Vep ové koleno va ené, pe ené a grilované

Přísady

pro 4 osoby

▪ 1 ks vepřové koleno (ca. 1,5 kg)
▪ 5 ks bobkový list
▪ 10 kuliček jalovce
▪ 15 kuliček pepře
▪ 1 ks cibule
▪ trochu kmín
▪ trochu sůl



Příprava

V hrnci si naměříme tolik vody, aby bylo koleno zcela potopené a vodu spolu s bobkovým listem, jalovcem, pepřem a rozčtvrcenou cibulí uvedeme do varu. Vodu osolíme a vložíme koleno. Zdůrazňuji – koleno až do vroucí vody! Vaříme 1 1/2 hodiny co nejmírnějším varem.

Před uplynutím doby varu si rozpálíme troubu na 200 °C.

Koleno vyjmeme z vývaru a kůži nařízneme několika řezy na každé straně. Do celého povrchu vetřeme sůl a kmín. Pak koleno položíme na mřížku podloženou pekáčem a umístíme do trouby tak, aby koleno bylo ve střední části trouby. Pečeme 1 1/2 hodiny, po 45 minutách koleno otočíme – to je jediná práce v této fázi vaření.

Po uplynutí doby přepneme troubu na gril na 220 °C a grilujeme 7-8 minut, koleno otočíme a dáme mu totéž z druhé strany.

Tip: Jako vedlejší produkt máme výborný vývar.