Vep ové koleno na piv

Přísady

▪ 2 vepřová kolena
▪ trochu sůl
▪ 4 lžíce plnotučné hořčice
▪ 4 lžíce dijonské hořčice
▪ 1/2 lžičky mletého pepře
▪ 2 lžičky kmínu
▪ 1 lžička mleté sladké papriky
▪ 10 stroužků česneku
▪ 4 střední cibule
▪ 10 kuliček nového koření
▪ 10 kuliček černého pepře
▪ 5 bobkových listů
▪ 500 ml černého piva
▪ trochu chléb



Příprava

Kolena ostrým nožem vykostěte a důkladně z obou stran osolte.

Obě hořčice smíchejte spolu s mletým pepřem, lžičkou mletého kmínu, sladkou paprikou a na plátky nakrájeným česnekem. Vše vetřete do kolen, pak je zabalte jako roládu, svažte kuchyňským provázkem a dejte na 24 hodin do lednice.

Následující den dejte kolena do pekáčů, posypte je zbylým kmínem, nakrájenou cibulí, novým kořením, celým pepřem a bobkovým listem. Zalijte pivem a 300 ml vody a přikryté pečte dvě hodiny při 180-200 °C. Občas podlévejte. Pak odkryjte a 1/2 hodiny dopékejte dorůžova.

Upečené koleno vyndejte z výpeku, šťávu slijte, vyjměte koření, zahustěte ji chlebem, rozmixujte tyčovým mixérem a podle potřeby dochuťte.

Koleno podávejte se šťávou a chlebem.