Přísady

▪ 1 kg vepřového
▪ 2 vepřová žebra
▪ 1 kg kysaného zelí
▪ 500 g hrubé mouky
▪ 250 ml mléka
▪ 1 vejce
▪ 1/4 droždí
▪ 3 hrsti nakrájených rohlíků
▪ 2 cibule
▪ 1 lžička cukru
▪ 3 lžíce medu
▪ sůl
▪ kmín
▪ olej





Příprava

Vybrané vepřové maso (podle chuti, pokud máme rádi prorostlejší tak bůček, pokud libovější tak například plecko nebo pečeni), osolíme a okmínujeme ze všech stran (u bůčku nakrájíme mřížku na tučné straně). Na pekáč si dáme 2 plochá vepřová žebírka a na ně umístíme připravené maso. Pečeme přibližně dvě hodiny, první hodinu a půl na 150 stupňů, dopečeme na 180 stupňů. Během pečení budoucí vepřo podléváme vodou.

Cibuli oloupeme, nakrájíme a na oleji (nebo třebas i na sádle) osmahneme. Poté k cibuli přidáme kysané zelí (může být jak bíle tak červené), případně pokud v něm není moc kmínu, okmínujeme, podlijeme vodou a vaříme pod pokličkou přibližně hodinu, do požadovaného stavu (někdo rád tvrdší a někdo měkčí proto průběžně ochutnáme). Když nám stav vyhovuje, tak vmícháme do zelí tři vrchovaté lžíce medu, případně podle chuti ještě osolíme a už jen chvíli povaříme.

Z mléka, vejce, hrubé mouky, lžičky soli, lžičky cukru, čtvrtky droždí a tří hrstí rohlíků vypracujeme velmi pečlivě těsto, které poté odložíme kynout na hodinu. Poté si na pomoučeném válu vytvoříme několik šišek o délce výrazně kratší, než máme hrnec. Tyto válce neboli budoucí knedlo necháme čtvrt hodiny odstát a poté je vložíme do vařící osolené vody a po přibližně po osmi minutách na dalších osm minut otočíme.

Knedlíky i maso nakrájíme a každému na talíř dáme plátek masa, knedlíky podle chuti a kopeček zelíčka. Vše polijeme vypečenou šťávou z masa.