Štavnatý jablecný kolác

avnat jable n kolá

Přísady

▪ 250 g mouky
▪ 125 g másla
▪ 1 špetka sůl
▪ 1 žloutek
▪ 5 lžic cukru
▪ 1 citron
▪ 750 g kyselých jablek
▪ 2 polévkové lžíce rumu
▪ 1 lžíce skořice
▪ 1 lžíce škrobu
▪ 3 lžíce mléka



Příprava

Mouku prosejeme na vál a uprostřed uděláme prohlubeň. Rychle zaděláme měkké těsto s kousky másla, soli, vaječným žloutkem a 2 lžícemi cukru. Těsto pak necháme odpočinout 30 minut v chladu.

Z citronu ostrouháme kůru a pak z něj vymačkáme šťávu. Jablka oloupeme, nakrájíme na čtvrtky bez jaderníků a polijeme citronovou šťávou. Přidáme rum, skořici, zbylý cukr, citronovou kůru, škrob a dobře promícháme.

Troubu předehřejeme na 200 °C. Koláčovou nebo dortovou formu ponecháme v chladu.

Vychlazené těsto jemně prohněteme na válu posypaném moukou. Provedeme to tak rychle, jak jen bude možno. Oddělíme asi 2/3 těsta a vyválíme ho do kruhu. Formu vysteleme vyváleným těstem a vytvoříme okraj vysoký 2 cm. Přesahující těsto odřízneme. Jablkovou směs na těsto rovnoměrně rozložíme. Zbylé těsto vyválíme do kruhu, přidáme na míru a položíme na náplň. Okraje natřeme pomocí štětce studenou vodou a stiskem spolu spojíme. Zbytky těsta vyválíme, vykrajujeme z nich ozdoby a nalepíme je na povrch koláče. Do krycího těsta vykrojíme 3 malé otvory. Koláč potřeme mlékem a pečeme v horké troubě (180 °C)asi 50 minut do zlatova.