Přísady

▪ 1,5 kg hovězího zadního
▪ 100 g špeku
▪ 50 g sádla
▪ 50 g másla
▪ 2 mrkve
▪ 1/2 celeru
▪ 1 petržel
▪ 2 cibule
▪ 1 jablko
▪ 100 g cukru krupice
▪ 2 lžíce plnotučné hořčice
▪ 150 ml octa
▪ 2 bobkové listy
▪ 8 kuliček nového koření
▪ 6 kuliček pepře
▪ 2 snítky tymiánu
▪ 100 ml bílého vína
▪ 2 lžíce hladké mouky
▪ 500 ml smetany na vaření
▪ citron



Příprava

Špek nakrájíme na silnější špalíčky. Do masa ostrým nožem napícháme díry a špek do nich zasuneme. Maso ze všech stran osolíme a opepříme.

V kastrolu rozpustíme sádlo s máslem. Přidáme nahrubo nastrouhanou zeleninu a osmahneme dozlatova. Pak přidáme posekanou cibuli a znovu smažíme. Přidáme oloupané pokrájené jablko a cukr, stále mícháme. Po chvíli přidáme hořčici, divoké koření, tymián a zalijeme octem. Promícháme a ocet necháme vyvařit. Až se ocet odpaří a cukr zkaramelizuje, vložíme do základu maso. Podlijeme vínem a zalijeme vodou nebo hovězím vývarem, aby maso bylo téměř ponořené. Pod pokličkou dusíme do změknutí masa (2-3 hodiny).

Měkké maso vyjmeme. Vyndáme i bobkové listy a zbytek rozmixujeme dohladka. Přes jemné sítko propasírujeme do čistého kastrolu.

Ve smetaně rozkvedláme mouku, vlijeme do omáčky a necháme asi 20 minut povařit. Dochutíme solí a citronovou šťávou.

Maso nakrájíme na plátky a vložíme do omáčky.

Podáváme s knedlíkem.