Ragú ze zv iny

Přísady

▪ 800 g předního srnčího nebo jeleního masa
▪ trochu sůl
▪ 2 lžíce oleje
▪ 1 větší cibule
▪ 100 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
▪ 30 g másla
▪ 30 g hladké mouky
▪ 2 lžíce brusinkového kompotu
▪ šťáva z 1/2 citrónu
▪ 1 lžíce octa
▪ 1 špetka cukru
▪ 1/4 l červeného vína

koření
▪ 4 celé pepře
▪ trochu tymián
▪ 1 bobkový list
▪ 2 zrnka nového koření
▪ 2 zrnka jalovce
▪ 2 hřebíčky





Příprava

Očištěné a omyté maso odblaníme a nakrájíme na kousky; můžeme přidat i vnitřnosti (plíce a srdce). Maso osolíme.

Na 2 lžících oleje osmahneme nadrobno pokrájenou cibuli a kořenovou zeleninu, přidáme maso a veškeré koření. Přidáme polovinu červeného vína a necháme vydusit. Poté přidáme brusinkový kompot, citrónovou šťávu, ocet a cukr, podlijeme vodou a dusíme do měkká.

Mezitím si z másla a hladké mouky připravíme jíšku.

Měkké maso vyjmeme z omáčky. Do omáčky vmícháme jíšku, přilijeme zbylé víno, necháme přejít varem a omáčku dobře promícháme. Potom ji přecedíme, popřípadě dosladíme a dosolíme, přidáme maso a krátce prohřejeme.