Pstruh z Piemontu

Pstruh z Piemontu

Přísady

pro 4 osoby

▪ 4 kuchyňsky upravení pstruzi
▪ 1 cibule
▪ ca. 15 cm řapíkatého celeru
▪ 50 g rozinek
▪ 100 ml bílého vína
▪ 300 ml rybího nebo kuřecího vývaru
▪ 200 ml smetany
▪ trochu šalvěj
▪ trochu citrónové šťávy
▪ trochu máslo
▪ trochu olivový olej
▪ trochu sůl



Příprava

Pstruhy osolíme, pokapeme citrónovou šťávou a necháme odležet.

Rozinky namočíme do vody ochucené citrónovou šťávou.

Cibuli a celer nakrájíme na jemné a zpěníme na směsi oleje a másla. Přidáme šalvěj, vložíme ryby a krátce je opečeme z obou stran. Přilijeme víno a necháme ho odpařit. Přisypeme rozinky a vlijeme horký vývar.

Vložíme do trouby, kterou jsme rozehřáli na 200 °C, a pečeme asi 15 minut.

Poté ryby vyjmeme, do výpeku vlijeme smetanu a necháme zredukovat na požadovanou hustotu.