Pomalu pe ené koleno

Přísady

▪ 1 větší vepřové koleno nebo 2 menší
▪ trochu sůl
▪ 10 kuličkách nového koření
▪ 10 kuličkách celého pepře
▪ 3 bobkové listy
▪ trochu mletý pepř
▪ 1 palička česneku
▪ 2-3 velké cibule

na vymazání pekáče
▪ trochu sádlo



Příprava

Do hrnce dáme vodu, osolíme a přidáme kuličky koření a bobkový list. Přivedeme k varu a vložíme omyté koleno. Pomalu vaříme asi hodinu. Uvařené koleno vyjmeme a necháme vychladnout.

Česnek oloupeme a prolisujeme. Studené koleno osolíme, opepříme a namasírujeme ze všech stran česnekem.

Do pekáče vymazaného sádlem rozprostřeme na klínky nakrájenou cibuli a na ni uložíme načesnekované koleno. Přikryjeme poklopem a necháme přes noc v chladu.

Druhý den koleno podlijeme troškou vývaru z předešlého dne a pomalu při 160 °C pečeme 2-3 hodiny. Během pečení koleno občas otočíme, podle potřeby podléváme vývarem a přeléváme vypečenou šťávou.

Upečené koleno necháme částečně vychladnout. Pak je vykostíme a podáváme s chlebem a strouhaným křenem.