Přísady

▪ 10 dkg prorostlé slaniny
▪ 10 dkg housky
▪ 1 cibule
▪ 1 svazek zelené petrželky
▪ 1 vejce
▪ 6 lžic mléka
▪ 1 lžíce hladké mouky
▪ 1 lžíce másla
▪ 1 lžička majoránky
▪ sůl
▪ 1 l hovězího vývaru
▪ 1 svazek pažitky



Příprava

Starší housky nakrájíme na kostičky asi 1 cm veliké. Cibuli nakrájíme nadrobno. Petrželovou nať nakrájíme také najemno. Slaninu nakrájíme na kostky, na ní pak zesklovatíme cibuli a přidáme k nakrájené housce. Přidáme ještě vejce rozmíchané v mléce, mouku, máslo, petrželku, majoránku a trochu soli a všechno důkladně promícháme. Z těsta uděláme kouli a necháme asi 30 minut odpočinout. Kdyby bylo těsto příliš tvrdé, přidáme trochu mléka, je-li naopak příliš měkké, přidáme trochu mouky.

Z těsta tvoříme větší knedlíky, vložíme do vroucí osolené vody a nepřikryté vaříme za mírné teploty asi 12 minut.

Ohřejeme hovězí vývar. Hotové špekové knedlíky vložíme do hovězího vývaru a přidáme nadrobno nakrájenou pažitku.

Při podávání dáváme jeden špekový knedlík na porci.