Pikantní penát s míchan mi vejci

Přísady

pro 4 osoby

▪ 600 g čerstvého špenátu
▪ 1 nasekaná větší cibule
▪ 3 lžíce rostlinného oleje
▪ 2 jemně nasekané stroužky česneku
▪ 2,5 cm nastrouhaného čerstvého zázvoru nebo šťáva z něj vymačkaná v lisu na česnek
▪ 1/4 lžičky kurkumy
▪ trochu cayennský pepř nebo trochu sušené červené chilli
▪ trochu sůl
▪ 4 mírně rozšlehaná vejce



Příprava

Špenát omyjte, odstraňte všechny tuhé řapíky a listy nakrájejte na 2 cm široké pruhy.

Ve větším kastrolu smažte na oleji cibuli doměkka, až začne právě chytat barvu. Přidejte k ní česnek, a když se rozvine aroma, vložte zázvor, kurkumu a cayennský pepř nebo mleté chilli a dobře zamíchejte. Potom přidejte špenát, osolte a listy přitiskněte ke dnu. Zakryjte poklicí a nechte dusit, až se špenát zhroutí do měkké masy. Dobře zamíchejte. Potom přilijte vejce a za stálého míchání nechte mírně ztuhnout.