Pe ené jablko na p n sva eného vína

Přísady

pro 3 porce

▪ 40 g sultánek (příp. rozinek)
▪ 3 jablka
▪ 2 PL Tuzemáku
▪ 40 g vlašských ořechů
▪ 2 PL medu
▪ trochu skořice
▪ 20 g másla
▪ 3 žloutky
▪ 20 g cukru krupice
▪ 0,1 l svařeného vína
▪ trochu badyán





Příprava

Použijeme trochu větší jablko kyselejší chuti. Do misky vložíme sultánky a zalijeme vroucí vodou a necháme 5 minut nabobtnat.

Omyjeme jablka, usušíme a utřeme do sucha. Odkrojíme asi 2 cm vrch každého jablka (viz obrázek) a zbylou část vyhloubíme lžičkou na čaj tak, abychom jablka neprotrhli (zachováme sílu stěny asi 1 cm) a aby při pečení nepraskla. Z vydlabané jablečné hmoty odstraníme obal jader i samotná jádra. Hmotu nasekáme a vložíme do misky.

Sultánky omyjeme v sítu, přidáme k nasekané jablečné hmotě a smícháme s tuzemákem.

Nasekáme na drobno vlašské ořechy a smícháme se sultánkami. Přidáme med a skořici a vše důkladně promícháme.

Troubu předehřejeme na 180 °C.

Vydlabané jablka naplníme připravenou směsí a zakryjeme odříznutou jablečnou pokličkou.

Máslo rozdělíme na 4 díly a na každé jablko vložíme jeden díl. Zbylé máslo použijeme k vymazání fólie na pečení.

Jablka zabalíme do fólie a vložíme do předehřáté trouby na 180 °C (se vzduchovým oběhem 160 °C) a pečeme asi 20–25 minut na středním patře. Čas pečení je závislý na velikosti jablka.

Jakmile jablečná slupka začne vykazovat jemné trhlinky, jsou jablka upečená.

Pěna svařeného vína

Do misky vložíme žloutek a cukr, rozmícháme a přilijeme připravené svařené víno.

Do hrnce nalijeme trochu vody a na hrnec posadíme misku. Vodu zahřejeme na střední teplotu, ale nenecháme vařit, aby nedošlo k drcnutí žloutku. Přitom směs svařeného vína, žloutku a cukru intenzivně šleháme metlou až do vzniku husté pěny (viz obrázek). Můžeme též použít ručního mixéru.

Pěnu nalijeme na talíř, vložíme pečená jablka, ozdobíme badyánem a podáváme.