Pe ená krkovice v kávové marinád s pikantní omá k

Přísady

pro 6 osob

na maso
▪ 1 kg vepřové krkovice bez kosti vcelku
▪ 100 ml pomerančové šťávy
▪ 100 ml grepové šťávy
▪ 1 zelená chilli paprička
▪ 1 lžíce mleté kávy
▪ 1 špetka mletého římského kmínu
▪ 1 špetka indického kari
▪ 1 lžíce hrubozrnné soli
▪ 3 lžíce oleje

na omáčku
▪ 80 g prorostlé slaniny
▪ 1 lžíce oleje
▪ 300 g kečupu
▪ 100 g javorového sirupu nebo medu
▪ 3 lžíce worcesterové omáčky
▪ 2 sušené chilli papričky



Příprava

Nakrájíme najemno chilli papričku, přidáme kávu, koření a sůl. Řádně promícháme.

Omyté a osušené maso pořádně umatláme marinádou ze všech stran a i s marinádou přemístíme do nádoby, ve které budeme maso marinovat a následně i péci. Uložíme do lednice a marinujeme minimálně 12 hodin, ale klidně i 2 dny. Když navštívíme ledničku, maso otočíme. Tuto činnost během marinování několikrát zopakujeme.

Vyjmeme maso z marinády, necháme okapat.

V pánvi si rozpálíme olej a maso zprudka a ze všech stran opečeme ca. 10 minut. Orestované maso vrátíme zpět do pekáče a do zbylé marinády. Přiklopíme a pečeme v troubě vyhřáté na 150 °C asi 90 minut. 1/2 hodiny před stanovenou dobou pečení sundáme pokličku a dopečeme bez ní. Během pečení nemusíme přidávat tekutinu. Zato maso otáčíme.

Slaninu nakrájíme na kostičky a do křupava osmažíme v pánvi. Zakápneme olejem, vmícháme sirup nebo med, kečup, worcester a rozdrcené chilli papričky. 5 minut necháme povařit, odstavíme z plamene a necháme vychladnout.

Podáváme k masu, které si nakrájíme na plátky.

Jako příloha jsou nejlepší pečené brambory.