Pe ená kolena s jablkov m k enem

Přísady

▪ 2 vepřová kolena
▪ 10 kuliček pepře
▪ 5 kuliček nového koření
▪ 2 bobkové listy
▪ 2 palice česneku (1 oloupaná a 1 vcelku)
▪ 3 cibule nakrájené nahrubo
▪ 500 ml světlého piva
▪ trochu sůl
▪ trochu čerstvě mletý pepř

na jablečný křen
▪ 2 jablka
▪ 100 ml jablečného džusu
▪ 100 g čerstvého křenu, oloupaného a nastrouhaného najemno
▪ 3 hřebíčky
▪ 1 citron
▪ trochu sůl



Příprava

Kolena tenkým ostrým nožem nařízněte u kosti a obkružte. Maso kolem kosti ještě prstem uvolněte. Vložte kolena do hrnce s dostatečným množstvím vody, přidejte pepř, nové koření a bobkový list a asi 1 hodinu povařte. Nyní kolena vyndejte a nechte zchladnout. Řádně osolte kůži i maso, opepřete a potřete jednou palicí prolisovaného česneku.

Do pekáče naskládejte na klínky nakrájenou cibuli a neoloupané stroužky česneku z druhé palice a na to položte kolena. Podlijte pivem, zakryjte a nechte přes noc odpočinout v chladu.

Druhý den předehřejte troubu na 160 °C. Odkrytý pekáč s koleny vložte do trouby a pečte asi 2 hodiny doměkka a dozlatova. Během pečení otáčejte, podlévejte vývarem z kolen a přelévejte vypečenou šťávou.

Na pánvi nechte lehce zkaramelizovat nastrouhaná jablka. Zalijte jablečným džusem a za stálého míchání přiveďte k varu, vmíchejte strouhaný křen i hřebíček a zvolna vařte tak dlouho, dokud se tekutina nezredukuje. Podle chuti osolte a ochuťte citronovou šťávou.

K pečeným kolenům podávejte jablečný křen a čerstvý chléb.