Lesnické klobásy

Přísady

▪ 500 g libové plece z divočáka bez kůže a kostí
▪ 300 g vepřového boku bez kůže
▪ 150 g předního srnčího maso
▪ 3 stroužky česneku
▪ 30-40 g soli
▪ troška pepře
▪ 1 lžíce mleté sladké papriky
▪ 1 lžička mleté pálivé papriky
▪ 1 špetka moučkového cukru
▪ 1 špetka kardamomu
▪ 1 tenká vepřová střívka



Příprava

Srnčí maso umeleme najemno a vyšleháme s 1/2 dcl vodou do pěny. Přidáme vepřové maso a maso z divočáka (oboje umleté nahrubo), koření a sůl podle chuti, řádně promícháme a uložíme 1 den v lednici.

Pak směsí naplníme střívka strojkem s nástavcem na plnění klobás.

Klobásy udíme na tyči v udírně 8 hodin při 60 °C.

Vyuzené klobásy pak povaříme 20 minut při 75 °C.

Klobásy uchováme na chladném suchém a temném místě.