Přísady

pro 8 osob

▪ 8 hrušek
▪ 1 citron
▪ 250 g cukru
▪ 3 PL tymiánu

na čokoládový krém
▪ 200 ml mléka
▪ 200 ml smetany na šlehání
▪ 40 g cukru
▪ 3 žloutky
▪ 250 g nastrouhané čokolády



Příprava

Citron pečlivě omyjeme v horké vodě, žlutou kůru ostrouháme a šťávu vymačkáme.

Ve vyšším užším hrnci, kam se vejdou hrušky nastojato, přivedeme k varu 1 l vody s cukrem, přilijeme citronovou šťávu, přidáme kůru a tymián.

Hrušky oloupeme, stopku ponecháme, zespodu vykrojíme jádřinec, ponoříme je do sirupu a při nízké teplotě, pod bodem varu je necháme pašerovat asi 20 minut, tak aby zůstaly pevné. Hrnec přiklopíme pokličkou a necháme stát 12 hodin do druhého dne.

Na krém přivedeme k varu mléko se smetanou a 2 lžícemi cukru. Žloutky utřeme se zbylým cukrem doběla a pomalu k nim vlijeme mléčnou-smetanovou směs.

Kastrol postavíme nad páru a mícháme do zhoustnutí, přelijeme na nastrouhanou čokoládu a opatrně promícháme.

Servírujeme v pohárech nebo hlubokých talířích naplněných teplým čokoládovým krémem.

Můžeme ozdobit snítkou máty a pistáciovými ořechy.