Hov zí po Burgundsku

Přísady

▪ 1 kg hovězího předního masa
▪ 60 g špeku
▪ 2 mrkve
▪ 1 červená cibule
▪ 300 ml červeného vína
▪ 2 bobkové listy
▪ 2 snítky tymiánu
▪ trochu mletý pepř
▪ trochu sůl



Příprava

Špek a oloupanou cibuli pokrájíme na kostičky. Očištěnou mrkev pokrájíme na 1 cm silná kolečka. Maso zbavíme viditelných blan, šlach a velkých tukových vrstev a pokrájíme na větší kostky.

Špek dáme do kastrolu, podlijeme 2 lžícemi vody a zvolna zahříváme. Až zprůsvitní a začne pouštět tuk, zesílíme plamen, vodu necháme odpařit a špek necháme opéct dozlatova. Vyjmeme ho z pánve a do uvolněného tuku nasypeme maso. Za častého míchání ho necháme ze všech stran zhnědnout, osolíme, opepříme a vyndáme ke špeku. Do výpeku v pánvi nasypeme mrkev, po 2 minutách přidáme cibuli a opět mícháme a smažíme, až cibule zezlátne. Do pánve nalijeme víno, promícháme a přivedeme k varu. Do tohoto základu vložíme maso se špekem, přidáme bobkový list a tymián. Přikryté pokličkou vložíme do trouby vyhřáté na 160-170 °C a pomalu dusíme. Občas promícháme a podle potřeby podlijeme horkou vodou. Dusíme do změknutí masa, minimálně 2 hodiny, klidně i více, podle kvality masa.

Z měkkého masa odstraníme bobkový list a větvičky tymiánu.

Podáváme nejlépe se šťouchanými bramborami, rýží či těstovinami.