Francouzsk citronov kolá

Přísady

pro 8 osob

na těsto
▪ 250 g hladké mouky
▪ 125 g másla
▪ 70 g krupicového cukru
▪ 2 žloutky
▪ 1 špetka soli

na citronový krém
▪ 200 ml smetany ke šlehání
▪ 160 g krupicového cukru
▪ 2 citrony
▪ 2 vejce
▪ 2 žloutky
▪ 1 špetka soli

na meringue
▪ 4 bílky
▪ 150 g krupicového cukru



Příprava

Smícháme mouka, krupicový cukr a špetku soli. Přidáme 2 žloutky, změklé máslo a 3 lžíce vlažné vody. Propracujeme do vláčného těsta. Těsto nesmí lepit (to znamená, že máte moc másla a nepovedlo by se).

Kulatou formu (ca. 20-25 cm) vyložíme pečicím papírem, a těsto do ní rovnoměrně rozprostřeme a vytvoříme okraj ideálně 2-3 cm. Těsto by mělo být ca. 1/2 - 1 cm tlusté. Pomocí vidličky prodírkujeme těsto (proti nafouknutí) a dáme do vyhřáté trouby na 180 °C na 10 minut mírně zapéct (těsto nemusí být zcela upečeno – budeme totiž péct dále).

Nastrouháme z citronů trochu citronové kůry (ca. malou hrst). Citrony pečlivě vymačkáme, přidáme cukr, smetanu, špetku soli, 2 celá vejce a 2 žloutky a promícháme.

Z trouby vyndáme těsto a nalejeme krém do formy. Pečeme dalších 30-40 minut.

Vyšleháme 4 bílky rychlým šlehačem, postupně přidáváme krupicový cukr. Šleháme tak dlouho, dokud není sníh zcela tuhý (ne tekutý). S pomalým šlehačem vám to může trvat poměrně dlouho, ale vytrvejte.

Vyndáme koláč z trouby a sníh můžeme buď jednoduše rozprostřít po koláči, nebo si část dáme do igelitového sáčku s pravoúhlým rohem, ten zastřihneme a otvorem na dortu vytvoříme malé „pusinky“. Koláč dáme znovu do trouby na ca. 10 minut, aby se sníh „zapekl“. Koláč sledujte, aby pusinky nezčernaly – může se tak stát velmi rychle. Povrch by měl být lehce dozlatova. Troubu vypneme a koláč můžeme nechat ještě 30 minut v troubě dojít.

Nejlépe uchováme v lednici a podáváme až druhý den.