Šafránové rizoto

afránové rizoto

Přísady

▪ 200 g rýže na rizoto
▪ 2 šalotky
▪ 1 lžíce oleje
▪ trochu šafrán
▪ 150 ml suchého bílého vína
▪ trochu sůl
▪ trochu mletý pepř
▪ 60 g másla
▪ 50 g strouhaného parmezánu
▪ 1 l kuřecího vývaru



Příprava

V hlubší pánvi rozehřejeme olej, přidáme nadrobno nakrájenou šalotku a necháme zesklovatět. Pak přidáme rýži, ze všech stran orestujeme, zalijeme vínem a necháme odpařit. Osolíme a opepříme, zalijeme horkým vývarem tak, aby byla rýže ponořena, přidáme šafrán a za častého míchání zvolna vaříme. Až se tekutina odpaří, přidáme další vývar a znovu necháme odpařit. Čím déle vaříme, tím menší dávky vývaru přidáváme. Až je rýže „al dente“ a vývar odpařený, sundáme z ohně a vmícháme máslo. Nakonec přidáme parmezán, promícháme a ihned podáváme.