Gefriergut |
Eignung |
Vorbehandlung |
An- und Auftauen |
Zubereitung und Verwendung |
Lagerzeit |
Obst |
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Apfelstücke, Birnenhälften |
gut |
evtl. schälen, zu Achteln oder Hälften schneiden, Kerngehäuse entfernen, 2-3 Minuten blanchieren, mit Zuckerlösung (270 g Zucker auf 1/2 l Wasser) bedecken, etwas Zitronensaft zufügen |
5-6 Stunden auftauen |
wie üblich verwenden |
8-12 Monate |
Beerenobst aller Art |
sehr gut |
entstielen, mit oder ohne Stein, mit Puderzucker (50-100 g Puderzucker auf 500 g Früchte) bestreuen; Gefrieren auch ohne Zuckerzusatz möglich |
3-4 Stunden zugedeckt auftauen; ungezuckert 3 Stunden auftauen |
wie üblich verwenden |
8-12 Monate |
Kirschen, sauer |
gut |
entstielen, mit klarem oder Puderzucker (100 150 g Zucker auf 500 g Früchte) bestreuen oder mit Zuckerlösung (400 g Zucker auf 1/2 l Wasser) bedecken |
mit Zucker 3-4 Stunden, mit Zuckerlösung 5-6 Stunden auftauen |
zugedeckt auftauen, evtl. in angetautem Zustand entsteinen |
8-12 Monate |
Kirschen, süß |
gut |
wie Sauerkirschen mit Zucker bestreuen (50 g Zucker auf 500 g Früchte) oder mit Zuckerlösung (270 g Zucker auf 1/2 l Wasser) bedecken |
wie Sauerkirschen |
wie Sauerkirschen |
8-12 Monate |
Pfirsiche |
gut |
ganze oder halbe Früchte mit Zuckerlösung (270 g Zucker auf 1/2 l Wasser) gefrieren, evtl. zuvor enthäuten |
6-8 Stunden auftauen |
wie üblich verwenden |
8-12 Monate |
Aprikosen |
gut |
halbierte Früchte mit Zuckerlösung (400 g Zucker auf 1/2 l Wasser) bedecken |
6-8 Stunden auftauen |
wie üblich verwenden |
8-12 Monate |
Pflaumen, Zwetschgen (keine Frühzwetschgen) |
gut |
ganze Früchte ohne Zucker oder halbierte mit Zuckerlösung (270 g Zucker auf 1/2 l Wasser) gefrieren |
5-6 Stunden auftauen |
wie üblich verwenden |
8-12 Monate |
Rhabarber |
sehr gut |
in 2-3 cm lange Stücke schneiden, ohne Zucker oder gesüßt gefrieren |
10-12 Stunden auftauen |
wie üblich verwenden |
8-12 Monate |
Stachelbeeren |
gut |
vorbereitete unreife Früchte 2-3 Minuten blanchieren, reife Früchte mit Zucker (100 g Zucker auf 500 g Früchte) bestreuen oder mit Zuckerlösung (270 g Zucker auf 1/2 l Wasser) bedecken und gefrieren |
mit Zucker 3-4 Stunden, mit Zuckerlösung 5-6 Stunden auftauen |
wie üblich verwenden |
8-12 Monate |
Gemüse |
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Blumenkohl |
gut |
ganz 4 Minuten oder zerteilt 2 Minuten blanchieren |
nicht auftauen |
etwa 10 Minuten in Salzwasser kochen |
9-12 Monate |
grüne Bohnen, Wachsbohnen |
sehr gut |
Spitzen abschneiden, in Stücke brechen, 3-4 Minuten blanchieren |
nicht auftauen |
etwa 15 Minuten in wenig Fett und Wasser dünsten |
9-12 Monate |
Erbsen |
sehr gut |
auskernen, verlesen, 2-4 Minuten blanchieren |
nicht auftauen |
etwa 10 Minuten in wenig Fett und Wasser dünsten |
9-12 Monate |
Petersilie, andere Küchenkräuter |
sehr gut |
große Stengel entfernen, unzerschnitten in kleinen Mengen gefrieren |
nicht auftauen |
gefroren zwischen den Fingern zerkrümeln |
8-12 Monate |
Gurken |
gut |
im Ganzen oder in nicht zu dünnen Scheiben gefrieren, nicht blanchieren |
in angetautem Zustand schälen, Scheiben nicht auftauen |
angetaute, geschälte Gurken hobeln und anmachen, Scheiben in Salatmarinade auftauen lassen |
5-6 Monate |
Paprikafrüchte |
sehr gut |
Stielansatz, Samenstand und Adern entfernen, 2-3 Minuten blanchieren |
nicht auftauen, zum Füllen auftauen |
mit Fett in kochende Flüssigkeit geben oder mit Fett anbraten |
6-8 Monate |
Pilze (nur frische, festfleischige Pilzarten) |
gut |
putzen, in Scheiben schneiden, 3-5 Minuten in Salzwasser mit etwas Zitronensäure blanchieren, in kleinen Mengen gefrieren |
nicht auftauen |
wie frische Pilze zubereiten |
6-8 Monate |
Fleisch / Wurst |
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Bratwurst |
gut |
20 Minuten bei 80 C brühen, abkühlen lassen |
2-3 Stunden antauen oder ganz auftauen lassen |
abtrocknen, evtl. in Mehl wenden, in heißem Fett langsam braten |
4-6 Monate |
Gulasch, Ragoutfleisch |
gut |
in Stücke schneiden, Portionspackungen gefrieren |
2-3 Stunden antauen |
in heißem Fett anbraten |
4-6 Monate |
Hammelfleisch |
sehr gut |
küchenfertig vorbereiten |
6-7 Stunden auftauen oder nur antauen |
in die Pfanne der Bratröhre legen und braten |
6-8 Monate |
Innereien |
gut |
küchenfertig vorbereiten |
6-7 Stunden auftauen |
abtrocknen, in heißes Fett legen oder kalt ansetzen |
3-4 Monate |
Koteletts, Schnitzel |
sehr gut |
nicht zu dick schneiden, Foliestreifen dazwischenlegen |
1/2 - 1 Stunde antauen |
abtrocknen, bei starker Hitze anbraten, bei schwacher Hitze fertigbraten |
4-6 Monate |
Rinderbraten |
sehr gut |
küchenfertig vorbereiten |
Bratenstücke bis 1 kg nicht auftauen |
in die Pfanne der Bratröhre legen und braten |
6-8 Monate |
Rouladen |
sehr gut |
Folienstreifen dazwischenlegen |
1-2 Stunden antauen |
bei starker Hitze braten |
6-8 Monate, mit Speck gefüllt nur 2 Monate |
Schweinefleisch |
gut |
küchenfertig vorbereiten, nur Stücke bis 500 g gefrieren |
gefroren verwenden oder 6-8 Stunden antauen |
in die Pfanne der Bratröhre legen und braten |
4-6 Monate |
Wurst (frisch), Aufschnitt |
gut |
verbrauchsgerechte Portionen gefrieren, Folie zwischen die Scheiben legen |
auftauen |
wie frische Wurst verwenden |
4-6 Monate |
Wild |
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Hase, Hirsch, Reh, Wildkaninchen, Wildschwein |
sehr gut |
einige Tage in kühlem Raum abhängen lassen, küchenfertig vorbereiten; nur Stücke bis 2 kg gefrieren |
in frischer Milch, Buttermilch oder Beize auftauen |
wie frisches Wild behandeln |
mager bis 8 Monate, fett bis 6 Monate, gespickt bis 2 Monate |
Geflügel |
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Ente |
gut |
ausnehmen, küchenfertig vorbereiten |
10-12 Stunden auftauen |
wie frische Ente behandeln |
4-6 Monate |
Gans |
gut |
ausnehmen, küchenfertig vorbereiten |
10-14 Stunden auftauen |
wie frische Gans behandeln, nach beliebigem Rezept zubereiten |
4-6 Monate |
Hähnchen, Suppenhuhn, Pute |
sehr gut |
ausnehmen, küchenfertig vorbereiten; Pute nur bis 6 kg gefrieren |
Hähnchen 5-7 Stunden auftauen; Pute 10-14 Stunden auftauen; Suppenhuhn nicht auftauen |
Hähnchen und Pute wie frisches Geflügel behandeln; Suppenhuhn gefroren in kochendes Salzwasser legen, langsam kochen |
7-9 Monate |
Wildgeflügel |
sehr gut |
ausnehmen, küchenfertig vorbereiten |
nicht auftauen |
gefroren zubereiten |
7-10 Monate |
Fisch |
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Barsch, Brasse, Blei, Plötze |
gut |
schuppen, ausnehmen, säubern, unverpackt auf Tablett 4-6 Stunden gefrieren, danach einzeln in kaltes Wasser tauchen (es ergibt sich sofort eine Eisschicht), in Alufolie verpackt gefrieren |
kleine Fische antauen, größere Fische auftauen |
wie üblich zubereiten |
2-4 Monate |
Forelle, Karpfen, Schleie, Hecht |
gut |
schuppen, ausnehmen, säubern, unverpackt auf Tablett 4-6 Stunden gefrieren, danach einzeln in kaltes Wasser tauchen (es ergibt sich sofort eine Eisschicht), in Alufolie verpackt gefrieren |
Forelle und Karpfenportionen antauen, ganze Karpfen auftauen |
wie üblich zubereiten |
2-3 Monate |
Seefische der Küstenfischerei |
gut |
schuppen, ausnehmen, säubern, unverpackt auf Tablett 4-6 Stunden gefrieren, danach einzeln in kaltes Wasser tauchen (es ergibt sich sofort eine Eisschicht), in Alufolie verpackt gefrieren |
kleine Fische antauen, größere Fische auftauen |
wie üblich zubereiten |
2-4 Monate |
Fertiggerichte |
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Braten mit Sauce, Kochfleisch |
sehr gut |
wie üblich |
ganzes Stück 2-3 Stunden antauen |
in Scheiben schneiden, in Sauce erwärmen |
1-2 Monate |
Eintöpfe |
sehr gut |
halbgar zubereitet gefrieren |
nicht auftauen |
mit wenig Wasser fertiggaren |
2-3 Monate |
Schnitzel, Koteletts, Steaks |
gut |
wie üblich braten |
1-2 Stunden antauen |
in heißem Fett in der Pfanne oder in der Bratröhre bei 200 C nachbraten |
2-3 Monate |
Backteige |
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Blätterteig |
gut |
am besten industriell gefrorenen Teig einlagern |
1 1/2 - 2 Stunden auftauen |
sobald sich der Teig ausrollen läßt verarbeiten, nicht durchkneten |
1-3 Monate |
Knetteig |
gut |
backfertig, in Alufolie verpacken |
4-6 Stunden auftauen |
sobald sich der Teig ausrollen läßt verarbeiten |
1-4 Monate |
Rührteig |
gut |
backfertig |
2 Stunden auftauen |
wie frischen Teig behandeln |
1-3 Monate |
Backwaren |
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Biskuitboden |
gut |
- |
1 - 1 1/2 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen |
vorsichtig behandeln, zerbricht leicht |
2-3 Monate |
Blätterteiggebäck |
gut |
- |
in der Backröhre bei 200-250 C 6-10 Minuten auftauen |
erst nach dem Auftauen glasieren |
1-3 Monate |
Brot |
gut |
in Foliebeutel verpacken, Luft gut herausstreichen |
bei 200-225 C 4-5 Minuten auftauen |
1 Tasse Wasser auf den Boden der Backröhre stellen |
2-3 Monate |
Brötchen |
gut |
in Foliebeutel verpacken, Luft gut herausstreichen |
bei 200-225 C 4-5 Minuten auftauen |
1 Tasse Wasser auf den Boden der Backröhre stellen |
bis 4 Tage |
Hefe- und Backpulver-Kuchen |
gut |
- |
2-4 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen oder antauen und bei 200 C 5-10 Minuten nachbacken |
2-4 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen oder antauen und bei 200 C 5-10 Minuten nachbacken |
4-6 Monate |