Einfrieren

Einfrieren

Das Einfrieren darf nur in einem speziellen Gefrierschrank erfolgen und nicht in den 1- und 2-Stern-Fächern des Haushaltskühlschrankes. Dort herrscht nur eine Temperatur von -6 °C bis -12 °C, die zur kurz- und mittelfristigen Lagerung von industriell hergestellten Gefrierkonserven geeignet ist. Zum Einfrieren ist jedoch eine Temperatur von -25 °C erforderlich, um die Lebensmittel schockartig in den Gefrierzustand zu bringen.

Haushaltsgefrierschränke erreichen eine Temperatur von -25 °C bis -35 °C und sind sowohl zum Einfrieren als auch zum Lagern von Gefrierkost geeignet.

Die zum Gefrieren bestimmten Lebensmittel sind fest und luftdicht zu verschließen. Dazu eignen sich durchsichtige Gefrierbeutel oder zugeschnittene Stücke aus dem gleichen Material, Alufolie, Dosen aus Weichplastik sowie im Haushalt anfallende Behälter von Quark u.ä. Glasgeschirr eignet sich nicht! Wichtig ist es, verbrauchsgerechte Portionen einzufrieren, da Aufgetautes nicht nochmals gefroren werden darf. Jedes Gefriergut sollte ausreichend gekennzeichnet sein (Inhalt, Menge, Datum).

Vorbereitung

Obst wird fast immer roh eingefroren. Die meisten Gemüsearten müssen jedoch zuvor "blanchiert" werden. Dafür das vorbereitete, sorgfältig gewaschene Gemüse in ein großes Sieb schütten, in kochendes Wasser halten und leicht schwenken. Die Blanchierzeit wird vom Wiederaufkochen des Wassers an gerechnet. Danach das Gemüse sofort in sehr kaltes Wasser - möglichst unter Zusatz von Eiswürfeln - tauchen oder unter fließendem kalten Wasser schnell abkühlen und anschließend abtropfenlassen.

Gefriertabelle

Gefriergut  Eignung  Vorbehandlung  An- und Auftauen  Zubereitung und Verwendung  Lagerzeit 
Obst           
Apfelstücke, Birnenhälften  gut  evtl. schälen, zu Achteln oder Hälften schneiden, Kerngehäuse entfernen, 2-3 Minuten blanchieren, mit Zuckerlösung (270 g Zucker auf 1/2 l Wasser) bedecken, etwas Zitronensaft zufügen  5-6 Stunden auftauen  wie üblich verwenden  8-12 Monate 
Beerenobst aller Art  sehr gut  entstielen, mit oder ohne Stein, mit Puderzucker (50-100 g Puderzucker auf 500 g Früchte) bestreuen; Gefrieren auch ohne Zuckerzusatz möglich  3-4 Stunden zugedeckt auftauen; ungezuckert 3 Stunden auftauen  wie üblich verwenden  8-12 Monate 
Kirschen, sauer  gut  entstielen, mit klarem oder Puderzucker (100 150 g Zucker auf 500 g Früchte) bestreuen oder mit Zuckerlösung (400 g Zucker auf 1/2 l Wasser) bedecken  mit Zucker 3-4 Stunden, mit Zuckerlösung 5-6 Stunden auftauen  zugedeckt auftauen, evtl. in angetautem Zustand entsteinen  8-12 Monate 
Kirschen, süß  gut  wie Sauerkirschen mit Zucker bestreuen (50 g Zucker auf 500 g Früchte) oder mit Zuckerlösung (270 g Zucker auf 1/2 l Wasser) bedecken  wie Sauerkirschen  wie Sauerkirschen  8-12 Monate 
Pfirsiche  gut  ganze oder halbe Früchte mit Zuckerlösung (270 g Zucker auf 1/2 l Wasser) gefrieren, evtl. zuvor enthäuten  6-8 Stunden auftauen  wie üblich verwenden  8-12 Monate 
Aprikosen  gut  halbierte Früchte mit Zuckerlösung (400 g Zucker auf 1/2 l Wasser) bedecken  6-8 Stunden auftauen  wie üblich verwenden  8-12 Monate 
Pflaumen, Zwetschgen (keine Frühzwetschgen)  gut  ganze Früchte ohne Zucker oder halbierte mit Zuckerlösung (270 g Zucker auf 1/2 l Wasser) gefrieren  5-6 Stunden auftauen  wie üblich verwenden  8-12 Monate 
Rhabarber  sehr gut  in 2-3 cm lange Stücke schneiden, ohne Zucker oder gesüßt gefrieren  10-12 Stunden auftauen  wie üblich verwenden  8-12 Monate 
Stachelbeeren  gut  vorbereitete unreife Früchte 2-3 Minuten blanchieren, reife Früchte mit Zucker (100 g Zucker auf 500 g Früchte) bestreuen oder mit Zuckerlösung (270 g Zucker auf 1/2 l Wasser) bedecken und gefrieren  mit Zucker 3-4 Stunden, mit Zuckerlösung 5-6 Stunden auftauen  wie üblich verwenden  8-12 Monate 
Gemüse           
Blumenkohl  gut  ganz 4 Minuten oder zerteilt 2 Minuten blanchieren  nicht auftauen  etwa 10 Minuten in Salzwasser kochen  9-12 Monate 
grüne Bohnen, Wachsbohnen  sehr gut  Spitzen abschneiden, in Stücke brechen, 3-4 Minuten blanchieren  nicht auftauen  etwa 15 Minuten in wenig Fett und Wasser dünsten  9-12 Monate 
Erbsen  sehr gut  auskernen, verlesen, 2-4 Minuten blanchieren  nicht auftauen  etwa 10 Minuten in wenig Fett und Wasser dünsten  9-12 Monate 
Petersilie, andere Küchenkräuter  sehr gut  große Stengel entfernen, unzerschnitten in kleinen Mengen gefrieren  nicht auftauen  gefroren zwischen den Fingern zerkrümeln  8-12 Monate 
Gurken  gut  im Ganzen oder in nicht zu dünnen Scheiben gefrieren, nicht blanchieren  in angetautem Zustand schälen, Scheiben nicht auftauen  angetaute, geschälte Gurken hobeln und anmachen, Scheiben in Salatmarinade auftauen lassen  5-6 Monate 
Paprikafrüchte  sehr gut  Stielansatz, Samenstand und Adern entfernen, 2-3 Minuten blanchieren  nicht auftauen, zum Füllen auftauen  mit Fett in kochende Flüssigkeit geben oder mit Fett anbraten  6-8 Monate 
Pilze (nur frische, festfleischige Pilzarten)  gut  putzen, in Scheiben schneiden, 3-5 Minuten in Salzwasser mit etwas Zitronensäure blanchieren, in kleinen Mengen gefrieren  nicht auftauen  wie frische Pilze zubereiten  6-8 Monate 
Fleisch / Wurst           
Bratwurst  gut  20 Minuten bei 80 C brühen, abkühlen lassen  2-3 Stunden antauen oder ganz auftauen lassen  abtrocknen, evtl. in Mehl wenden, in heißem Fett langsam braten  4-6 Monate 
Gulasch, Ragoutfleisch  gut  in Stücke schneiden, Portionspackungen gefrieren  2-3 Stunden antauen  in heißem Fett anbraten  4-6 Monate 
Hammelfleisch  sehr gut  küchenfertig vorbereiten  6-7 Stunden auftauen oder nur antauen  in die Pfanne der Bratröhre legen und braten  6-8 Monate 
Innereien  gut  küchenfertig vorbereiten  6-7 Stunden auftauen  abtrocknen, in heißes Fett legen oder kalt ansetzen  3-4 Monate 
Koteletts, Schnitzel  sehr gut  nicht zu dick schneiden, Foliestreifen dazwischenlegen  1/2 - 1 Stunde antauen  abtrocknen, bei starker Hitze anbraten, bei schwacher Hitze fertigbraten  4-6 Monate 
Rinderbraten  sehr gut  küchenfertig vorbereiten  Bratenstücke bis 1 kg nicht auftauen  in die Pfanne der Bratröhre legen und braten  6-8 Monate 
Rouladen  sehr gut  Folienstreifen dazwischenlegen  1-2 Stunden antauen  bei starker Hitze braten  6-8 Monate, mit Speck gefüllt nur 2 Monate 
Schweinefleisch  gut  küchenfertig vorbereiten, nur Stücke bis 500 g gefrieren  gefroren verwenden oder 6-8 Stunden antauen  in die Pfanne der Bratröhre legen und braten  4-6 Monate 
Wurst (frisch), Aufschnitt  gut  verbrauchsgerechte Portionen gefrieren, Folie zwischen die Scheiben legen  auftauen  wie frische Wurst verwenden  4-6 Monate 
Wild           
Hase, Hirsch, Reh, Wildkaninchen, Wildschwein  sehr gut  einige Tage in kühlem Raum abhängen lassen, küchenfertig vorbereiten; nur Stücke bis 2 kg gefrieren  in frischer Milch, Buttermilch oder Beize auftauen  wie frisches Wild behandeln  mager bis 8 Monate, fett bis 6 Monate, gespickt bis 2 Monate 
Geflügel           
Ente  gut  ausnehmen, küchenfertig vorbereiten  10-12 Stunden auftauen  wie frische Ente behandeln  4-6 Monate 
Gans  gut  ausnehmen, küchenfertig vorbereiten  10-14 Stunden auftauen  wie frische Gans behandeln, nach beliebigem Rezept zubereiten  4-6 Monate 
Hähnchen, Suppenhuhn, Pute  sehr gut  ausnehmen, küchenfertig vorbereiten; Pute nur bis 6 kg gefrieren  Hähnchen 5-7 Stunden auftauen; Pute 10-14 Stunden auftauen; Suppenhuhn nicht auftauen  Hähnchen und Pute wie frisches Geflügel behandeln; Suppenhuhn gefroren in kochendes Salzwasser legen, langsam kochen  7-9 Monate 
Wildgeflügel  sehr gut  ausnehmen, küchenfertig vorbereiten  nicht auftauen  gefroren zubereiten  7-10 Monate 
Fisch           
Barsch, Brasse, Blei, Plötze  gut  schuppen, ausnehmen, säubern, unverpackt auf Tablett 4-6 Stunden gefrieren, danach einzeln in kaltes Wasser tauchen (es ergibt sich sofort eine Eisschicht), in Alufolie verpackt gefrieren  kleine Fische antauen, größere Fische auftauen  wie üblich zubereiten  2-4 Monate 
Forelle, Karpfen, Schleie, Hecht  gut  schuppen, ausnehmen, säubern, unverpackt auf Tablett 4-6 Stunden gefrieren, danach einzeln in kaltes Wasser tauchen (es ergibt sich sofort eine Eisschicht), in Alufolie verpackt gefrieren  Forelle und Karpfenportionen antauen, ganze Karpfen auftauen  wie üblich zubereiten  2-3 Monate 
Seefische der Küstenfischerei  gut  schuppen, ausnehmen, säubern, unverpackt auf Tablett 4-6 Stunden gefrieren, danach einzeln in kaltes Wasser tauchen (es ergibt sich sofort eine Eisschicht), in Alufolie verpackt gefrieren  kleine Fische antauen, größere Fische auftauen  wie üblich zubereiten  2-4 Monate 
Fertiggerichte           
Braten mit Sauce, Kochfleisch  sehr gut  wie üblich  ganzes Stück 2-3 Stunden antauen  in Scheiben schneiden, in Sauce erwärmen  1-2 Monate 
Eintöpfe  sehr gut  halbgar zubereitet gefrieren  nicht auftauen  mit wenig Wasser fertiggaren  2-3 Monate 
Schnitzel, Koteletts, Steaks  gut  wie üblich braten  1-2 Stunden antauen  in heißem Fett in der Pfanne oder in der Bratröhre bei 200 C nachbraten  2-3 Monate 
Backteige           
Blätterteig  gut  am besten industriell gefrorenen Teig einlagern  1 1/2 - 2 Stunden auftauen  sobald sich der Teig ausrollen läßt verarbeiten, nicht durchkneten  1-3 Monate 
Knetteig  gut  backfertig, in Alufolie verpacken  4-6 Stunden auftauen  sobald sich der Teig ausrollen läßt verarbeiten  1-4 Monate 
Rührteig  gut  backfertig  2 Stunden auftauen  wie frischen Teig behandeln  1-3 Monate 
Backwaren           
Biskuitboden  gut  -  1 - 1 1/2 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen  vorsichtig behandeln, zerbricht leicht  2-3 Monate 
Blätterteiggebäck  gut  -  in der Backröhre bei 200-250 C 6-10 Minuten auftauen  erst nach dem Auftauen glasieren  1-3 Monate 
Brot  gut  in Foliebeutel verpacken, Luft gut herausstreichen  bei 200-225 C 4-5 Minuten auftauen  1 Tasse Wasser auf den Boden der Backröhre stellen  2-3 Monate 
Brötchen  gut  in Foliebeutel verpacken, Luft gut herausstreichen  bei 200-225 C 4-5 Minuten auftauen  1 Tasse Wasser auf den Boden der Backröhre stellen  bis 4 Tage 
Hefe- und Backpulver-Kuchen  gut  -  2-4 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen oder antauen und bei 200 C 5-10 Minuten nachbacken  2-4 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen oder antauen und bei 200 C 5-10 Minuten nachbacken  4-6 Monate 


trockenes Hefe- und Rührteig-Gebäck  sehr gut  -  in der Backröhre bei 200 C 5-10 Minuten auftauen  erst nach dem Auftauen glasieren oder besieben  5-6 Monate 
Torten  gut  auf einer Platte vorgefrieren, dann in Karton verpacken und fertig gefrieren  3-4 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen  in angetautem Zustand schneiden  2-3 Monate 


Dill
Ergotherapie