Curt Hermann Lutz Burkhardt

Einfrieren

Das Einfrieren darf nur in einem speziellen Gefrierschrank erfolgen und nicht in den 1- und 2-Stern-Fächern des Haushaltskühlschrankes. Dort herrscht nur eine Temperatur von -6 °C bis -12 °C, die zur kurz- und mittelfristigen Lagerung von industriell hergestellten Gefrierkonserven geeignet ist. Zum Einfrieren ist jedoch eine Temperatur von -25 °C erforderlich, um die Lebensmittel schockartig in den Gefrierzustand zu bringen.

Haushaltsgefrierschränke erreichen eine Temperatur von -25 °C bis -35 °C und sind sowohl zum Einfrieren als auch zum Lagern von Gefrierkost geeignet.

Die zum Gefrieren bestimmten Lebensmittel sind fest und luftdicht zu verschließen. Dazu eignen sich durchsichtige Gefrierbeutel oder zugeschnittene Stücke aus dem gleichen Material, Alufolie, Dosen aus Weichplastik sowie im Haushalt anfallende Behälter von Quark u.ä. Glasgeschirr eignet sich nicht! Wichtig ist es, verbrauchsgerechte Portionen einzufrieren, da Aufgetautes nicht nochmals gefroren werden darf. Jedes Gefriergut sollte ausreichend gekennzeichnet sein (Inhalt, Menge, Datum).

Vorbereitung

Obst wird fast immer roh eingefroren. Die meisten Gemüsearten müssen jedoch zuvor "blanchiert" werden. Dafür das vorbereitete, sorgfältig gewaschene Gemüse in ein großes Sieb schütten, in kochendes Wasser halten und leicht schwenken. Die Blanchierzeit wird vom Wiederaufkochen des Wassers an gerechnet. Danach das Gemüse sofort in sehr kaltes Wasser - möglichst unter Zusatz von Eiswürfeln - tauchen oder unter fließendem kalten Wasser schnell abkühlen und anschließend abtropfenlassen.

Gefriertabelle

*Gefriergut*	*Eignung*	*Vorbehandlung*	*An- und Auftauen*	*Zubereitung und Verwendung*	*Lagerzeit*
Obst
Apfelstücke, Birnenhälften	gut	evtl. schälen, zu Achteln oder Hälften schneiden, Kerngehäuse entfernen, 2-3 Minuten blanchieren, mit Zuckerlösung (270 g Zucker auf 1/2 l Wasser) bedecken, etwas Zitronensaft zufügen	5-6 Stunden auftauen	wie üblich verwenden	8-12 Monate
Beerenobst aller Art	sehr gut	entstielen, mit oder ohne Stein, mit Puderzucker (50-100 g Puderzucker auf 500 g Früchte) bestreuen; Gefrieren auch ohne Zuckerzusatz möglich	3-4 Stunden zugedeckt auftauen; ungezuckert 3 Stunden auftauen	wie üblich verwenden	8-12 Monate
Kirschen, sauer	gut	entstielen, mit klarem oder Puderzucker (100 150 g Zucker auf 500 g Früchte) bestreuen oder mit Zuckerlösung (400 g Zucker auf 1/2 l Wasser) bedecken	mit Zucker 3-4 Stunden, mit Zuckerlösung 5-6 Stunden auftauen	zugedeckt auftauen, evtl. in angetautem Zustand entsteinen	8-12 Monate
Kirschen, süß	gut	wie Sauerkirschen mit Zucker bestreuen (50 g Zucker auf 500 g Früchte) oder mit Zuckerlösung (270 g Zucker auf 1/2 l Wasser) bedecken	wie Sauerkirschen	wie Sauerkirschen	8-12 Monate
Pfirsiche	gut	ganze oder halbe Früchte mit Zuckerlösung (270 g Zucker auf 1/2 l Wasser) gefrieren, evtl. zuvor enthäuten	6-8 Stunden auftauen	wie üblich verwenden	8-12 Monate
Aprikosen	gut	halbierte Früchte mit Zuckerlösung (400 g Zucker auf 1/2 l Wasser) bedecken	6-8 Stunden auftauen	wie üblich verwenden	8-12 Monate
Pflaumen, Zwetschgen (keine Frühzwetschgen)	gut	ganze Früchte ohne Zucker oder halbierte mit Zuckerlösung (270 g Zucker auf 1/2 l Wasser) gefrieren	5-6 Stunden auftauen	wie üblich verwenden	8-12 Monate
Rhabarber	sehr gut	in 2-3 cm lange Stücke schneiden, ohne Zucker oder gesüßt gefrieren	10-12 Stunden auftauen	wie üblich verwenden	8-12 Monate
Stachelbeeren	gut	vorbereitete unreife Früchte 2-3 Minuten blanchieren, reife Früchte mit Zucker (100 g Zucker auf 500 g Früchte) bestreuen oder mit Zuckerlösung (270 g Zucker auf 1/2 l Wasser) bedecken und gefrieren	mit Zucker 3-4 Stunden, mit Zuckerlösung 5-6 Stunden auftauen	wie üblich verwenden	8-12 Monate
Gemüse
Blumenkohl	gut	ganz 4 Minuten oder zerteilt 2 Minuten blanchieren	nicht auftauen	etwa 10 Minuten in Salzwasser kochen	9-12 Monate
grüne Bohnen, Wachsbohnen	sehr gut	Spitzen abschneiden, in Stücke brechen, 3-4 Minuten blanchieren	nicht auftauen	etwa 15 Minuten in wenig Fett und Wasser dünsten	9-12 Monate
Erbsen	sehr gut	auskernen, verlesen, 2-4 Minuten blanchieren	nicht auftauen	etwa 10 Minuten in wenig Fett und Wasser dünsten	9-12 Monate
Petersilie, andere Küchenkräuter	sehr gut	große Stengel entfernen, unzerschnitten in kleinen Mengen gefrieren	nicht auftauen	gefroren zwischen den Fingern zerkrümeln	8-12 Monate
Gurken	gut	im Ganzen oder in nicht zu dünnen Scheiben gefrieren, nicht blanchieren	in angetautem Zustand schälen, Scheiben nicht auftauen	angetaute, geschälte Gurken hobeln und anmachen, Scheiben in Salatmarinade auftauen lassen	5-6 Monate
Paprikafrüchte	sehr gut	Stielansatz, Samenstand und Adern entfernen, 2-3 Minuten blanchieren	nicht auftauen, zum Füllen auftauen	mit Fett in kochende Flüssigkeit geben oder mit Fett anbraten	6-8 Monate
Pilze (nur frische, festfleischige Pilzarten)	gut	putzen, in Scheiben schneiden, 3-5 Minuten in Salzwasser mit etwas Zitronensäure blanchieren, in kleinen Mengen gefrieren	nicht auftauen	wie frische Pilze zubereiten	6-8 Monate
Fleisch / Wurst
Bratwurst	gut	20 Minuten bei 80 C brühen, abkühlen lassen	2-3 Stunden antauen oder ganz auftauen lassen	abtrocknen, evtl. in Mehl wenden, in heißem Fett langsam braten	4-6 Monate
Gulasch, Ragoutfleisch	gut	in Stücke schneiden, Portionspackungen gefrieren	2-3 Stunden antauen	in heißem Fett anbraten	4-6 Monate
Hammelfleisch	sehr gut	küchenfertig vorbereiten	6-7 Stunden auftauen oder nur antauen	in die Pfanne der Bratröhre legen und braten	6-8 Monate
Innereien	gut	küchenfertig vorbereiten	6-7 Stunden auftauen	abtrocknen, in heißes Fett legen oder kalt ansetzen	3-4 Monate
Koteletts, Schnitzel	sehr gut	nicht zu dick schneiden, Foliestreifen dazwischenlegen	1/2 - 1 Stunde antauen	abtrocknen, bei starker Hitze anbraten, bei schwacher Hitze fertigbraten	4-6 Monate
Rinderbraten	sehr gut	küchenfertig vorbereiten	Bratenstücke bis 1 kg nicht auftauen	in die Pfanne der Bratröhre legen und braten	6-8 Monate
Rouladen	sehr gut	Folienstreifen dazwischenlegen	1-2 Stunden antauen	bei starker Hitze braten	6-8 Monate, mit Speck gefüllt nur 2 Monate
Schweinefleisch	gut	küchenfertig vorbereiten, nur Stücke bis 500 g gefrieren	gefroren verwenden oder 6-8 Stunden antauen	in die Pfanne der Bratröhre legen und braten	4-6 Monate
Wurst (frisch), Aufschnitt	gut	verbrauchsgerechte Portionen gefrieren, Folie zwischen die Scheiben legen	auftauen	wie frische Wurst verwenden	4-6 Monate
Wild
Hase, Hirsch, Reh, Wildkaninchen, Wildschwein	sehr gut	einige Tage in kühlem Raum abhängen lassen, küchenfertig vorbereiten; nur Stücke bis 2 kg gefrieren	in frischer Milch, Buttermilch oder Beize auftauen	wie frisches Wild behandeln	mager bis 8 Monate, fett bis 6 Monate, gespickt bis 2 Monate
Geflügel
Ente	gut	ausnehmen, küchenfertig vorbereiten	10-12 Stunden auftauen	wie frische Ente behandeln	4-6 Monate
Gans	gut	ausnehmen, küchenfertig vorbereiten	10-14 Stunden auftauen	wie frische Gans behandeln, nach beliebigem Rezept zubereiten	4-6 Monate
Hähnchen, Suppenhuhn, Pute	sehr gut	ausnehmen, küchenfertig vorbereiten; Pute nur bis 6 kg gefrieren	Hähnchen 5-7 Stunden auftauen; Pute 10-14 Stunden auftauen; Suppenhuhn nicht auftauen	Hähnchen und Pute wie frisches Geflügel behandeln; Suppenhuhn gefroren in kochendes Salzwasser legen, langsam kochen	7-9 Monate
Wildgeflügel	sehr gut	ausnehmen, küchenfertig vorbereiten	nicht auftauen	gefroren zubereiten	7-10 Monate
Fisch
Barsch, Brasse, Blei, Plötze	gut	schuppen, ausnehmen, säubern, unverpackt auf Tablett 4-6 Stunden gefrieren, danach einzeln in kaltes Wasser tauchen (es ergibt sich sofort eine Eisschicht), in Alufolie verpackt gefrieren	kleine Fische antauen, größere Fische auftauen	wie üblich zubereiten	2-4 Monate
Forelle, Karpfen, Schleie, Hecht	gut	schuppen, ausnehmen, säubern, unverpackt auf Tablett 4-6 Stunden gefrieren, danach einzeln in kaltes Wasser tauchen (es ergibt sich sofort eine Eisschicht), in Alufolie verpackt gefrieren	Forelle und Karpfenportionen antauen, ganze Karpfen auftauen	wie üblich zubereiten	2-3 Monate
Seefische der Küstenfischerei	gut	schuppen, ausnehmen, säubern, unverpackt auf Tablett 4-6 Stunden gefrieren, danach einzeln in kaltes Wasser tauchen (es ergibt sich sofort eine Eisschicht), in Alufolie verpackt gefrieren	kleine Fische antauen, größere Fische auftauen	wie üblich zubereiten	2-4 Monate
Fertiggerichte
Braten mit Sauce, Kochfleisch	sehr gut	wie üblich	ganzes Stück 2-3 Stunden antauen	in Scheiben schneiden, in Sauce erwärmen	1-2 Monate
Eintöpfe	sehr gut	halbgar zubereitet gefrieren	nicht auftauen	mit wenig Wasser fertiggaren	2-3 Monate
Schnitzel, Koteletts, Steaks	gut	wie üblich braten	1-2 Stunden antauen	in heißem Fett in der Pfanne oder in der Bratröhre bei 200 C nachbraten	2-3 Monate
Backteige
Blätterteig	gut	am besten industriell gefrorenen Teig einlagern	1 1/2 - 2 Stunden auftauen	sobald sich der Teig ausrollen läßt verarbeiten, nicht durchkneten	1-3 Monate
Knetteig	gut	backfertig, in Alufolie verpacken	4-6 Stunden auftauen	sobald sich der Teig ausrollen läßt verarbeiten	1-4 Monate
Rührteig	gut	backfertig	2 Stunden auftauen	wie frischen Teig behandeln	1-3 Monate
Backwaren
Biskuitboden	gut	-	1 - 1 1/2 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen	vorsichtig behandeln, zerbricht leicht	2-3 Monate
Blätterteiggebäck	gut	-	in der Backröhre bei 200-250 C 6-10 Minuten auftauen	erst nach dem Auftauen glasieren	1-3 Monate
Brot	gut	in Foliebeutel verpacken, Luft gut herausstreichen	bei 200-225 C 4-5 Minuten auftauen	1 Tasse Wasser auf den Boden der Backröhre stellen	2-3 Monate
Brötchen	gut	in Foliebeutel verpacken, Luft gut herausstreichen	bei 200-225 C 4-5 Minuten auftauen	1 Tasse Wasser auf den Boden der Backröhre stellen	bis 4 Tage
Hefe- und Backpulver-Kuchen	gut	-	2-4 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen oder antauen und bei 200 C 5-10 Minuten nachbacken	2-4 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen oder antauen und bei 200 C 5-10 Minuten nachbacken	4-6 Monate

trockenes Hefe- und Rührteig-Gebäck	sehr gut	-	in der Backröhre bei 200 C 5-10 Minuten auftauen	erst nach dem Auftauen glasieren oder besieben	5-6 Monate
Torten	gut	auf einer Platte vorgefrieren, dann in Karton verpacken und fertig gefrieren	3-4 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen	in angetautem Zustand schneiden	2-3 Monate

Dill
Ergotherapie